什么是蕈菌? 早在1703年,吴氏菌谱就曾描述过“出于树者为蕈，生于地者为菌”。蕈和菌皆指具有显著子实体的真菌。生物学上将蕈菌定义为具有明显的、肉眼可辨的子实体的大型真菌，其菌肉多为肉质、木质或革质。

许多种蕈菌不仅可以食用,亦可有药补的功效。因此，以文学的语言来描述则可为:“无叶无芽无花,自身结果;可食可补可药,周身是宝。”故蕈菌在生理学、营养药理学、形态发生学、分类学、生态学以及细胞水平和分子水平的遗传学都有着巨大研究意义。

硒多糖在蕈菌中的研究

硒是人体不可缺少的微量元素，多糖具有抗肿瘤、抗病毒等功能。硒多糖是硒与多糖有机结合形成的产物，不仅具备多糖的生物功能，也是良好的补硒剂之一。天然硒多糖在食用蕈菌体内含量甚微,这使得食用蕈菌硒多糖的研究受到一定限制。硒多糖的提取需先对菌丝体进行破碎，再进行提取。

目前国内在蕈菌硒多糖提取方面的研究尚在发展，本文提供了一种经高压均质处理蕈菌菌丝体的方法，旨在为蕈菌食用和药用发展增添一臂之力。

探究高压均质对蕈菌菌丝体的破碎情况：

01.做实验之前先打开冷水机进行预冷

02.冷水机达到预定温度之后，即可打开电源以及压力表

03.在料斗中加入适量的纯水，启动主机，至排尽空气，液流稳定

04.待进料口的纯水快完全进入时，即可将样品菌丝体倒入料斗内，将压力缓慢调到120Mpa，对样品进行循环均质破碎

05.均质结束达到效果后，即可泄压将样品接入准备好的容器中

06.再加入纯水低压清洗，再加入乙醇清洗，留一部分液体封存。

实验案例

01实验结果与分析

实验后经镜检确认，菌丝体均已破碎，与均质前相比，已无明显细胞和菌丝存在，这对后续的多糖提取实验非常有利。

02、注意事项

1、保证机器的进料管道的清洁，需要均质的料液要确保不含杂质。

2、确认各种连接和压力块上的螺栓完全锁紧。

3、使用过程中要避免空气进入泵体内。

4、均质样品结束后，料斗内要留有一定的乙醇封存。

高压均质机是一种超细粉碎，乳化设备。经碰撞效应、剪切效应和空穴效应后将液体中的颗粒（含油类）粉碎至极小的尺寸（纳米级别约0.01-2μm），可在高压状态下短时间内将菌丝体破碎至适合于提取多糖实验的条件。高压均质机在处理蕈菌破碎时能够有效保护和保持提取物的生物活性，为后续的生物活性物质研究和应用提供了有力支持。

参考文献：

[1]张树庭.蕈菌及其应用[J].真菌学报,1993,(04):323-326.DOI:10.13346/j.mycosystema.1993.04.011.

[2]邓婕,牟璐,童宇航,等.硒多糖的制备、结构表征及抗氧化活性的研究进展[J].食品科技,2022,47(10):8-15.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2022.10.011.

[3]许峰,张瞳,周波,等.食用蕈菌硒多糖研究进展[J].生物技术,2006,(01):86-88.DOI:10.16519/j.cnki.1004-311x.2006.01.035.

[4]龚劲松,袁峰,袁兵兵,等.高压均质法提取药用真菌多糖的研究[J].生物学杂志,2018,35(04):29-33.